Flatstekt lam

5. april 2019 |

Av Bengt Sjöström

Denne oppskriften og tilberedningsmåten av lam lærte jeg meg for noen år siden da jeg var sammen med TV4 på Island. Der stekte de lammet på kreklingskvister. 

Flatstekt lam

Ingredienser

8 porsjoner

  • 1 lammestek med bein
  • 10 svartpepperkorn
  • 2 laurbærblad
  • 1 kvist rosmarin
  • 2 kvister timian
  • 1 hel hvitløk
  • 2 gulrøtter
  • 2 løk
  • ½ rotselleri
  • 2 gule eller røde beter
  • 10 rosenkål
  • 6 grønnkålblader
  • 3 dl rødvin

 

Fremgangsmåte

Tilberedning

  1. Kutt opp rotgrønnsakene og løken (spar ¼ av selleriroten til sausen). 
  2. Ben ut lammesteken. Del den på midten, ikke skjær helt igjennom, den skal brettes ut som en bok. 
  3. Steken saltes og pepres før den stekes på 100 grader til den når kjernetemperatur på 58 grader (kan gjøres dagen før).
  4. Etter steking legges den i press, mellom to brett og med en stor kjele med vann over.
  5. Før servering brunes steken i pannen før den settes i ovnen på 100 grader til en kjernetemperatur på 58 grader.

Saus

  1. Brun lammebeinene sammen med gulrot og ¼ av selleriroten, dekk til med vann og la koke i 6 timer.
  2. Sil av.
  3. Reduser rødvinen med 90%, ha i kraften og kok ned til du sitter igjen med 5 dl.
  4. Jevn og smak til sausen med salt og pepper.
  5. Skrell og kok gulrot, løk og beter (rødbeter kokes i eget vann) til de er myke.
  6. Skyll og rens grønnkålen, blansjer i lettsaltet vann i ca. 1 minutt.
  7. Kok selleriroten i lettsaltet vann til den myk, bruk en hulløse for å løfte den over i en blender. Blend til en jevn pure, tilsett med av kokevannet om nødvendig. Smak til med salt og pepper.
  8. Legges opp på fat eller tallerken. 

Påsken är en herlig tid.
Den har från sitt egentliga historia kanskje fått en mer generell betydning för gemene man, utan att förringa historia eller tradition.

Detta som ett komplemet med ledighet, god mat, vänner, vacker väder och massor av fokus på barnen. Nu har tyvärr alla i vårt samhälle det tyvärr inte så bra, men då känns det så fint att även de tas hand om extra mycket under påsken.

Alternativa påsk middag

Vi här på Oslo Kongressenter har äran att göra LOs alternativa påsk middag för de utsatta i vårt samhälle. En fin gest som ger en härligt varm känsla i hjärtat och ger en mulighet att reflektera över vad som egentligen är viktigt. Det som känns fint är att alla gärna vill jobba på detta arrangemang. Vara med och sprida glädje.

Påskmaten hemma med familj eller vänner ser man sedan på med helt andra ögon då. För mat är verkligen något som förbrödrar. Skapar band, igenkänning och glädje.

Någon klok person sa (minns tyvärr inte vem) att förståelsen för andra personer är så mycket större då man delat en måltid i hop – så klokt.

Tänker man mer på påsken så tänker många på just lamm. Även om lamm är populär på fler tider än just själva påsken.

Grillade lammestek på krekling

Då jag var på Island med TV4 för att spela in program så lärde jag mig detta sätt att steka lamm. Vad de gjorde var att de gärna grillade lammsteken på kvistar av kråkbär (krekling).

Vi använde ris av blåbär för vi hittade inget kråkbärsris. Vi stod där på den blåsiga Isländska vidden och försökte grilla. Det blåste så mycket att gasolgrillen slocknade hela tiden. Tv teamet fick ställa sin buss rakt bakom mig så jag fick lä. Men de stackars fotograferna stod fortfarande kvar i blåsten.
Det var tur att lammsteken blev väldigt god, då jag kände att tv teamet blev tystare och tystare och kallare för varje minut som inspelningen tog och de var mutbara med god lammstek efteråt.

Recept på lamm

Så här kära vänner kommer mitt recept på lamm med minnen och inspiration från det då blåsiga, kalla men otroligt vackra Island. Hoppas att det kommer värma er i påsk och skapa gemenskap, förbrödring och glädje.

Glad påsk!
Bengt Sjöström